haccp해썹 중요성과 준비 과정

haccp해썹 인증 중요성과
신청 전 준비 과정

멘토 | WECOOK

요즘 넷플릭스 '오징어 게임' 열풍으로 달고나가 전 세계적으로 인기를 끌고 있어요. 그런데 이 오징어 게임에 나온 달고나도 haccp해썹 인증을 받았다는 것, 알고 계셨나요? 저렴한 길거리 간식이라고 생각했던 달고나로, 준비 과정이 어렵고 까다로운 haccp해썹 인증을 받은 거죠! 그렇다면 해썹은 도대체 무엇이고 어떤 준비과정이 필요한걸까요? 
(출처: 디스패치 기사, 넷플릭스 ‘오징어 게임’)

‘haccp해썹’ 이란?


haccp해썹은 원래 우주비행사를 위해 만든 음식 위생 기준이에요. ‘우주에 나가서 음식을 먹고 탈이 나면 안 되니, 가장 안전한 기준을 만들자’라고 해서 탄생한 것이 haccp해썹이고, 현재는 전 세계적으로 사용되는 위생 관리 시스템이 되었죠. 즉 haccp해썹 인증 마크를 받는다는 것은 ‘위생에 굉장히 안전한 우수식품’으로 인정받는 것이에요.

haccp해썹 인증이 필요한 이유 


haccp해썹 인증을 받는 이유는 보통 2가지입니다. 첫 번째는 ‘브랜드 이미지’ 때문입니다. haccp해썹 인증 표시만으로 위생에 안전한 우수식품이라는 이미지를 주기 때문에 소비자들의 신뢰를 얻을 수 있죠.

대표적인 사례는 ‘만석 닭강정’이 있습니다. 속초 중앙시장의 명물인 만석닭강정은 2018년 위생문제로 과태료를 처분받은 적이 있어요. 그 이후로 손님의 발이 뚝 끊겨 매출의 40%나 감소하기도 했습니다. 하지만 그 이후로 위생을 철저히 신경 써서 주방을 새롭게 재정비했어요. 더불어 haccp해썹 인증도 준비 중이라고 밝혔죠. 만석 닭강정의 이러한 대처에 신뢰도가 높아진 고객들이 다시 모이기 시작했습니다. 덕분에 여전히 사람들의 발길이 끊이지 않고 있어요.

속조 중앙시장 만석닭강정
(출처: 중앙일보)

두 번째는 사업 확장 및 납품 목적입니다. b2b 납품을 위해서는 반드시 ‘식품 제조업’으로 영업 허가를 받아야 하는데요. 식품제조업에 요구되는 위생 기준은 매우 까다로워 haccp인증이 필요합니다. 더불어 haccp해썹 인증 하나로 납품 계약 여부가 결정되는 상황도 있죠. (💡납품을 받는 업체에서 종종 haccp해썹 인증 여부를 물어보고 요구하기도 해요!) 

haccp해썹 신청 전, 꼭 준비해야 할 과정


haccp해썹을 신청하기 위해서는 사전에 충분한 공부 및 준비 과정이 필요합니다. haccp해썹 신청을 하기 전에표준기준서를 작성해야 하는데요. 이때 수십 장이 넘어가는 서류들을 준비해야 합니다. 그만큼 인증 절차가 까다롭기도 하며, 완벽하게 준비했다고 하더라도 최소 6개월이 걸리는 일이기도 하죠.

그렇다면 haccp해썹 신청 전 어떤 것들을 준비해야 할까요?

첫 번째, 내 식품에 대해 꼼꼼하게 이해하기 

haccp해썹 인증을 받고자 하는 식품에 대한 자세한 공부가 필요해요! 내 식품을 깊게 이해해야 어떤 기준으로 haccp해썹 인증을 받을 수 있는지 준비할 수 있어요.

두 번째, 식품별 표준기준서 샘플을 살펴보기

한국식품안전관리인증원에서 제공하는 다양한 표준기준서들을 살펴보는 것이 좋습니다. 다른 식품과 비교하며 보완 및 준비해야 할 것들이 무엇이 있는지 꼼꼼히 살펴봐야 합니다. 

세 번째, haccp해썹 의무교육받기

haccp해썹 교육훈련기관에서 교육을 받는 것도 좋은 방법입니다. 거주 지역에서 가까운 기관에서 교육을 받을 수 있고 간단한 컨설팅도 진행하고 있어요.

마지막, 직접 표준기준서 작성해보기 

위의 3단계를 거쳤다면 마지막으로 직접 표준기준서를 작성해 보세요! 혼자 진행하기에 어려운 부분이 있다면, 한국식품안전관리인증원 에 컨설팅을 요청해서 도움을 받을 수 있어요. 원하는 날짜를 지정할 수 있고, 지역별로 지원이 있어 가까운 곳에서 세부적인 컨설팅도 가능하니 인증원을 꼭! 활용해 보세요.

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